辣子咸鱼
“ 辣子咸鱼和辣子鸡的做法是差不多的。”
[主料]
咸鱼：1只
[辅料]
藕：1个
洋葱：1个
[配料]
老姜：1大个
蒜：5瓣
香菜：1颗
葱花：少许
干辣椒：多数
花椒：多数
油：适量
料酒：少许
白糖：少许
鸡精：少许
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一天
难度：普通
[辣子咸鱼的做法步骤]
1、咸鱼是事前做好的。鲜鱼去头，剖干净，鱼肚可以留下，记住鱼鳞不要去除。里外都抹上盐，挂在风口处风干，风干后放入冷冻室，吃的时候解冻做好就行了。
2、咸鱼放在水池中，泡一晚。（咸鱼本身很咸，泡一晚上可以使其变淡，吃得时候就不会那么咸，而且可以将咸鱼上的灰那些都弄掉）
3、咸鱼用热水洗净，去掉鱼鳞、鱼鳍等，切小块，再洗一次，将水沥干，然后把带有鱼骨头和净鱼肉分开放。
4、藕、老姜、蒜切片。香菜、干辣椒切段。洋葱切圈。
5、锅内放少许油，将藕和洋葱倒入热油中翻炒，再加少量盐炒断生，装盘盛出备用。
6、锅内倒入大量的油，油热后，将带有鱼骨的肉先倒入锅中炸至刚刚变色的时候，再倒入净鱼肉翻炒，待鱼肉大部分变得焦黄的时候，再加料酒翻炒，大约1分钟后，盛出沥油。
7、将刚刚炸鱼的油去渣后再倒入锅中，油八成热的时候，将姜蒜倒入锅中不停翻炒，不要糊了。
8、等到姜蒜的味道出来的时候，倒入干辣椒和花椒，大火不停翻炒30秒左右，一定要待辣椒、花椒、姜蒜的味道全部出来才行。
9、作料的味道全部出来的时候，放炸好的咸鱼放入锅中，不停翻炒，炒大约2、3分钟左右，将作料的香味炒入咸鱼中。
10、咸鱼炒入作料味道时，倒入炒好的藕和洋葱，翻炒匀净后，加入少量白糖和鸡精翻炒，炒好盛出。
11、盛出后，放入香菜段和葱花即可。
[小窍门]
做这个菜一定要有耐心，时间一定要够，咸鱼才能入味儿，亲们不要着急哦~
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜