天津风味小吃~嘎巴菜
“ 现在用不着去学校给学生讲太多的课，大部分时间可以宅在家里做一个吃货了。
除了星期四，每天都可以睡到自然醒，都可以想吃什么做什么，没有时间的概念，想干什么干什么。
今天是休息的第一天，老天爷不作美，好冷，所以不准备出屋觅食，看着家里有的东西，额.....好吧，就做嘎巴菜吧。
一步步都用手机记录下来了，只是手机像素有点差，屋里背景差点，不过，我觉得吧，还行，能吃。
从吃完到现在差不多5个小时了，还没有不良反应....应该没毒”
[主料]
绿豆：3份
大米：1份
[辅料]
花椒：5~10粒
大料：2瓣
桂皮：2瓣
香菜：1根
干辣椒：1个
葱：1段
姜：3~5片
[配料]
盐：1茶匙
糖：0.5茶匙
高汤：1L
生抽：2汤匙
老抽：适量
鸡精：1茶匙
酱豆腐：适量
麻酱：适量
辣椒油：适量
油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[嘎巴菜的做法步骤]
1、绿豆和大米没有特定的比例，基本上是3份绿豆1份大米，也可以用3份绿豆1份小米。用粉碎机打成粉末状，这样比较纯，用绿豆面什么的都一样，我的生活一向比较“奢侈”，其实就是闲着没事干。。。。香菜叶最后伴着吃，香菜根和茎打卤用
2、打成粉的绿豆大米粉用水搅成糊，比鸡蛋饼的糊略稀。
3、平底锅预热，薄薄抹一层油，加入两勺绿豆糊，转锅摊成皮，放凉。这种食材天津话叫：嘎巴。
4、锅里放少许油，放入葱，姜，大料，花椒，桂皮，香菜根，干辣椒炒香，加入高汤或水大火烧开，调入生抽，颜色比较淡，用老抽调颜色，
5、放入盐，糖，鸡精，味道不能太咸。再烧开，调入水淀粉。至粘稠即可。
6、在烧卤的同时，把晾凉的嘎巴用刀斜着切成片。
7、把嘎巴放在热卤里烫一下，迅速盛碗里，上面淋上麻酱，酱豆腐，辣椒油，香菜即可。照的不好看，不过很好吃的
[小窍门]
1、.摊嘎巴时尽量摊薄，一容易晾干，二口感好
2、.卤不能太咸，最后得放酱豆腐，这个相对较咸，如果卤太咸，还得搭张饼，内样太贵，嘿嘿
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜