酸奶戚风蛋糕
[主料]
鸡蛋：7个
低精面粉：140克
酸奶：120克
[辅料]
白砂糖：130克
色拉油：70克
白醋：1茶匙
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：未知
[酸奶戚风蛋糕的做法步骤]
1、将冷藏的鸡蛋，蛋黄，蛋白分别装在无油、无水的容器里。
2、用打蛋器中速（3档）将蛋白打散。
3、在蛋白中滴入几滴白醋。
43、档打至粗泡，一次性加入100克白砂糖（我用的白砂糖用料理机打了一下，但不是很细）
5、继续开3档打至硬性发泡（提起打蛋头，蛋液可直立，出现短又小的尖角）
6、将蛋黄、白砂糖、酸奶、色拉油用刚打好蛋白的打蛋器开1档（快速）搅打均匀。
7、撒入低粉，用打蛋器搅打至粉消失。
8、这是搅拌好的蛋黄糊。
9、分三次翻拌均匀。先取1/3的蛋白泡放入蛋黄糊容器中稍翻拌均匀，再取1/3的蛋白泡放入蛋黄糊容器中稍翻拌均匀，最后把拌好的全都放倒蛋白容器中翻拌均匀。
10、将拌好的蛋糕糊倒去模具内。
11、双手捧模具，从上往下轻摔数下，震去大气泡。
12、入已经预热好的烤箱，140度40分钟，蛋糕已经涨出模具。转150度40分钟在蛋糕上盖上一小块锡纸继续烤10分钟。转170度2分钟上色。
13、取出模具，轻摔模具，震出气泡。立刻倒扣至完全凉透，用橡皮刀沿模具周围划开。
14、刚脱模具的蛋糕（正面）。
15、刚脱模具的蛋糕（反面）。
[小窍门]
1、、盖锡纸不可盖的太过严密，避免焖烤。锡纸要悬空盖在中心位置。尽量减少盖锡纸的时间。
2、、取出时用手轻拍蛋糕表面，回弹很好，没有明显的沙沙声才算好。
3、、选用的鸡蛋最好在冰箱冷藏一天。
蛋糕糊入模具，高度在2/3的位置。
4、、蛋白泡和蛋黄糊翻拌时间要快，以免消泡。
所属分类： 烘焙