渔歌—菊花鱼
“ 一眨眼已经过了立秋了，提起秋天，第一想到的就是菊花了，不过菊花现在应该还没开放，那就做一道菊花先感受下吧，这道菜叫菊花鱼，做法跟松鼠桂鱼差不多，有些地方也称作是功夫菜，这类菜酒店里不多，一般在烹饪比赛中比较常见，不过比赛中的规格会很高，当然我今天肯定不会按高规格的方法来做，因为比较麻烦不适合家庭制作，由于我这次疏忽了，到最后还是没有完成这道菜，本来要作为绿叶点缀的芹菜叶忘记摆放了，等吃完去厨房洗碗筷的时候才发现，芹菜叶还没放，加了绿叶的点缀能使作品更加的丰满，起到一个画龙点睛的作用，所以大家在制作的时候可别犯我这种低级的错误哟~”
[主料]
草鱼：1000克
韭苔：50克
胡萝卜：50克
芹菜叶：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[渔歌菊花鱼的做法步骤]
1、材料要，草鱼，韭苔，芹菜，胡萝卜（图片案板上的黄瓜可以无视，本来是用来做一个花瓶的，但是被吃掉了，那么就用胡萝卜重新设计了一个造型，做这类菜要提前在脑子里设计好大致造型布局，不然等你菜做好，在来想怎么放，菜已经凉了）
2、芹菜叶清水里浸泡
3、首先将韭苔放入开水中烫一下，然后剩出放凉
4、将韭苔在盘子里摆出自己设计好的造型，然后胡萝卜切好细条用盐腌一下回软后作为丝带，
5、草鱼放在案板上然后用横批法将鱼肉批下来
6、，然后在把鱼肚子上的骨头批掉
7、然后从尾部开始切片，片切到鱼皮那里停止，鱼皮不能切断，
8、切到第6片时将鱼皮切断，
9、然后依次继续按这种方法切（片不用切的太薄）
10、然后在每个鱼块上在按竖切法将鱼切条，鱼皮一样不能切断，
11、然后将切好的鱼放入清水里漂洗，
12、加料酒，盐，味精轻轻的抓一下，小心别弄断鱼丝，
13、然后将鱼块分别拍上生粉，每个地方都要拍到，
14、拍好将鱼块抓起抖一下，抖掉多余的粉
15、鱼块分别拍粉后放入干燥的盘子里，然后起油锅，将油烧至5成热，然后将鱼块放入炸制
16、炸的过程
17、鱼块炸好后捞出沥油，
18、然后再次将油烧至7成热，倒入鱼块炸至5-6秒，然后捞出，
19、锅中加清水，番茄酱，大红浙醋，酸梅酱，白糖，少许盐然后调一个汁，尝好味道，然后加适量水淀粉勾芡，然后加入适量热油不停搅拌，然后淋到做好的菊花鱼上，做好之后在盘子里摆好，在用芹菜叶点缀即可（酸梅酱是我自己加的，一般外面制作不加的，加了的话口感会比较圆满，好吃）
[小窍门]
酸梅酱是我自己加的，一般外面制作不加的，加了的话口感会比较圆满，好吃）
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 常见菜式