剁椒鲫鱼
“ 看着国庆从运河弄回来的野生鲫鱼，头几天觉得有点头疼这些鱼怎么吃呀,酥炸鲫鱼、鲫鱼汤、蒸鲫鱼似乎有关鲫鱼的菜都吃了个遍。后来，做了一次剁椒鲫鱼，剁椒的一部分用的是自己做的泡椒，剁椒本身也是自己以前做好装在坛子里的，本身味道非常不错，用这两样来做剁椒鲫鱼，简直太好吃了，做了好几次了，家人越吃越上瘾，爱上泡椒的酸辣，更爱上鲫鱼的鲜美。作为一道家宴的压轴大菜，此菜麻辣鲜香，色香味俱全，在制作过程中，满屋飘香的味道，大大吸引人们的胃口，作为一道家宴的压轴大菜，绝对让大家赞不绝口。”
[主料]
小鲫鱼：四条
[辅料]
剁椒：一勺
泡椒：二十个
水淀粉：适量
[配料]
料酒：适量
鲜花椒：二十粒左右
大葱：一段
生姜：一块
大蒜瓣：四瓣
花生油：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[剁椒鲫鱼的做法步骤]
1、原材料
2、鲫鱼清洗干净，去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃、咽喉齿、鱼肚里的黑膜，靠鱼头鱼尾处两边分别各切一刀，抽出筋
3、两边各切几刀
4、大葱切成小段，生姜、大蒜瓣切成片
5、葱姜蒜放入装鲫鱼的容器里，加入料酒，腌制一小时（我的泡椒和剁椒比较咸，如果味道淡的，腌制鱼的时候加少许盐）
6、泡椒放入清水里冲洗，然后用凉白开泡一个小时
7、泡椒剁细
8、锅内放入适量花生油，鲫鱼用吸水纸吸去多余的水分，然后和葱姜蒜一起放入
9、煎至两面黄，鱼起锅待用
10、锅内留葱姜蒜和底油，加入鲜花椒爆香（我的这个鲜花椒特别麻，煎鱼的时候没放，喜欢很麻的味道的可以在煎鱼时就放入 ）
11、加入剁椒和泡椒末翻炒
12、加入适量开水
13、将鱼放入煮5分钟左右至入味
14、鱼捞出装盘，汤里加入少许水淀粉
15、将剁椒汁淋在鱼上，一盘麻辣飘香的鲫鱼做好了
[小窍门]
一：泡椒用凉白开泡一泡去掉酸味口感更好；
二：由于 泡椒和剁椒比较咸，制作过程中不加盐，朋友们根据自己的原材料来定哈；
三：煎鱼用不粘锅比较好，吸油少，而且不粘锅；
四：鲫鱼一定要清理干净肚里的黑膜；
五：鲫鱼的咽喉齿去掉有助于去腥；
六：鲫鱼的筋抽掉会减少腥味。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜