红烧肉炖土豆
“ 做红烧肉最重要的是炒糖色，不会炒糖色怎么办？最近学到一个好办法，用番茄酱代替，不但颜色漂亮而且其中的酸也会解五花肉的油腻。非常的好吃哟！”
[主料]
五花肉：250克
土豆：2个
[辅料]
番茄酱：适量
八角：适量
桂皮：适量
姜：适量
香叶：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
黄酒：适量
老抽：适量
花椒：适量
葱：适量
冰糖：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[红烧肉炖土豆的做法步骤]
1、准备材料。
2、五花肉洗净切块，冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水。
3、土豆去皮洗净，切小块。
4、热锅冷油，放番茄酱炒出红油。
5、倒入焯好的五花肉，小火煸炒至五花肉上色。调入黄酒，盐，生抽，老抽，加开水，没过五花肉。
6、加入冰糖。
7、放入葱、姜，调料放入调料盒中，放入锅中，大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右。
8、倒入土豆，烧到土豆软烂，然后，再转大火收汁即可。
9、美味！
[小窍门]
1、、五花肉焯水时一定要凉水下锅，对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果，而且在水中加一勺黄酒还能去除肉的腥味。
2、、糖与肉的比例，500克肉放8—10克冰糖，属于中等红色。加一勺老抽，属于大红色。
3、、调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了，用香料过多反而会掩盖肉的香味。
4、、文火肉，急火鱼，大火烧开，转小火慢炖，当接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁，收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜