27的烹饪日记——小脆笋烧排骨（正宗宜宾味道）
“ 宜宾的竹海~非常漂亮~每个季节出土的竹笋也是不同鲜美~今天27的这道小脆笋烧排骨，希望的大家喜欢~”
[主料]
小脆笋：半斤
排骨：半斤
[辅料]
老姜：一小坨
小香葱：4-6根
[配料]
新鲜辣椒酱：一大勺
白糖：1/2小勺
黑醋：一勺
花椒：一小戳
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[小脆笋烧排骨的做法步骤]
1、准备食材。
2、烧开一锅水，把洗干净的排骨倒进去滚一边，去掉多余的浮杂。
3、排骨捞出来后，把竹笋倒进去，煮熟，捞出切成小段。
4、热锅倒油，加入一小勺的白糖，炒均匀，直到糖完全融化为止。
5、糖溶化后，加入滚好的排骨和切片的老姜。
6、爆香后，在锅子中间加入一大勺的辣椒酱。
7、再加入一小戳的花椒，煸炒，直到香味出来。
8、接着，加入黑醋，继续煸炒几下。
9、加入竹笋段，煸炒，香味一定要炒出来。
10、再加入一大碗的清水，盖过所有食材。
11、盖上锅盖，转中火，焖煮，20分钟左右（根据大家个人的口味，喜欢吃软一点的，可以多煮一下），直到锅里的汤汁已经差不多被所有食材吸收后，加入适量的盐和味精，撒上小香葱末，就可以上桌啦~
12、香香脆脆的的竹笋综合着排骨的香味~真的让人欲罢不能啊~恩恩~大家空了试试吧~  祝大家好胃口哟~下次见~~~
[小窍门]
1、、小脆笋一定要煮熟后再进行下一步，可以不用切断，可以用手撕成小条可以哈~如果是新鲜的竹笋的话，就可以直接做了，如果是干的竹笋，一定要提前泡开才行哟！
2、、如果没有新鲜的辣椒酱，有少许的豆瓣酱也可以的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜