爱心蛋糕卷
“ 很早就想做蛋糕卷了，参考了好几位美食家的方子，尝试过了几次，有时温度高了蛋糕卷烤黄了彩绘就不好看了，有时色素颜色或浓或太淡，这次是总结经验后算是满意的次了。”
[主料]
低粉：80克
鸡蛋：4个
色拉油：50克
牛奶：65克
细砂糖：50克10克
[辅料]
盐：1克
食用红色素：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[爱心蛋糕卷的做法步骤]
1、原料图。
2、把蛋白蛋黄分开。
3、在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。
4、分3次加入50克色拉油，每加一次都搅打均匀。
5、分两次加入牛奶，每加一次都搅打均匀。
6、筛入低粉搅打至无颗粒状态。
7、取一只碗装入10克左右蛋黄糊，再倒入4滴红色素拌匀。
8、把蛋白打散后挤入5滴柠檬汁。
9、搅打至大泡时加入50克糖的1/3.
10、继续搅打至体积增大1倍左右，泡比较细密时加入剩下糖的1/2.
11、继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。
12、搅打至湿性泡发，有长尖角，不是很直，倒扣不会掉下来。
13、取约红色蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面搅拌均匀。
14、准备一个裱花袋套入一个小瓶内，装好红色蛋糕糊。
15、剪一个小口，在上端空余处打个结。
16、烤盘内铺好油纸，用裱花袋画好爱心。
17、画爱心时，从两头往中间画，这样无论从哪头开始卷都可以。画好后送烤箱烤2分钟后取出。
18、烤好的样子。
19、烤爱心时把1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。从这里开始只能用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻，然后再切，不能画圈，以免消泡。
20、把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀。直到蛋白和蛋黄完全融合。
21、拌好的样子。
22、把拌好的蛋糕糊倒入烤好爱心的烤盘内，表面抹平，再端起来震两下把表面的气泡消掉，送入烤箱170度烤15分钟。
23、烤好取出后立刻倒扣在铺了油纸的烤网上，揭去蛋糕上的油纸。
24、再铺一张油纸，把蛋糕翻过来，再把油纸揭掉。
25、在上面抹上草莓酱。
26、连着油纸一起向前卷（卷的照片拍糊了看不清），卷好定型10分钟，放冰箱冷藏后口感更好。
[小窍门]
1、，蛋白里不能滴入蛋黄，不然很难打发。
2、，裱花袋的口一定要剪小一点，实在太细再剪大，如果开始剪大了，画的时候就会一下出来太多，不好控制。如果画的图案不满意，可用纸巾擦掉重画。
3、，烤箱的温度要根据自己家的实际情况调试。我的烤箱大概温度偏高，之前烤过20分钟，结果撕去油纸后还有点黄的在上面，图案就不好看了。如果不知道是否烤好，可打开烤箱门拍拍，蛋糕表面的凹印能快速弹回表明好了，也可以用牙签插下去，取出时没有蛋糕附在上面说明烤好了。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐 蛋糕卷