紫心莲蓉月饼
“ 原本是打算用玫瑰豆沙馅来完成这个设想的。但是，玫瑰豆沙馅贡献给了玫瑰果仁月饼凑数。还以为这个想法没法完成了。却忽然发现还剩了一小块紫薯豆沙馅。于是，趁着这次月饼任务，将这紫心莲蓉月，混烤在这一炉中。仅此四个，多了没有。”
[主料]
月饼专用粉：115克
转化糖浆：75克
碱水：2克
花生油：25克
奶粉：5克
[辅料]
紫薯豆沙馅：36克
冬蓉莲子馅：104克
蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[紫心莲蓉月饼的做法步骤]
1、饼皮用料
2、馅料
3、将除紫薯粉以外的饼皮材料调成软硬适中的面团
4、取58克左右，加入2克紫薯粉
5、抓捏成均匀的紫色面团，松弛30分钟
6、分割成15克/个
7、将紫薯豆沙馅分割成9克/个，冬蓉莲子馅26克/个
8、将莲蓉按个小窝
9、放入紫薯豆沙馅
10、包起
11、收口搓圆
12、紫色饼皮按扁
13、包入紫心莲蓉馅
14、收口搓圆
15、放入撒粉的模具中
16、压紧
17、脱模
18、摆入烤盘，表面喷水
19、放入烤箱，中层，上下火200度，烤10-15分钟
20、饼皮熟透后，不待上色，即可出炉
[小窍门]
饼皮烤熟即可出炉，否则烤出焦色，会影响成品颜色，就不好看了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙