滋阴润燥益精补血色泽诱人的大爱美食—红烧排骨
[主料]
猪排：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
八角：适量
桂皮：1块
肉寇：1个
草果：1个
香果：1个
干红辣椒：适量
[配料]
盐：适量
食醋：少许
老抽：少许
生抽：适量
料酒：适量
红烧汁：适量
冰糖：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[红烧排骨的做法步骤]
1、猪排切成小块，清洗干净；
2、准备配料；
3、猪排凉水下锅，不盖锅盖煮开，撇去浮沫；
4、猪排焯好后捞出用凉水冲洗干净；
5、热锅加油，待油温达到五成热时，放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味；
6、加入葱段、姜片、蒜片一起爆香；
7、排骨下锅；
8、翻炒片刻；
9、淋入适量食醋；
10、翻炒均匀；
11、调入老抽、生抽、红烧汁、料酒；
12、炒至每块排骨均匀上色；
13、入辣椒，加开水；
14、大火烧开后，转小火炖约1.5小时；
15、放入冰糖和盐，翻炒均匀；
16、大火收汁即可；
17、美味制作完毕喽～
[小窍门]
烹调心得：
1、、猪排凉水下锅是为了将排骨中的血水尽量煮出来；
2、、开水最好一次性放足；如果汤炖没了，排骨还没有烂，接着炖请加热水；
3、、炖排骨时放点食醋，不但易熟，还可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 冬季食谱 晚餐