排骨蒸面
“ 面条吸收了排骨的汤汁，味道真好。”
[主料]
排骨：适量
面条：适量
[辅料]
豆角：适量
黄豆芽：适量
番茄：适量
[配料]
花椒：少许
八角：少许
葱：少许
姜：少许
桂皮：少许
香叶：少许
老抽：少许
生抽：少许
胡椒：少许
醋：少许
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：简单
[排骨蒸面的做法步骤]
1、排骨斩断，放在清水中浸泡十分钟；
2、水烧开，放入姜片，放入浸泡过的排骨飞水；
3、水烧开，放入姜片，放入浸泡过的排骨飞水；
4、准备好葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶；
5、油热后放入上述调料爆锅，加入飞过水的排骨，倒入生抽、老抽、胡椒、盐、几滴醋翻炒；
6、锅中放油，油热后加入上述调料，放入飞过水的排骨，加入生抽、老抽、胡椒、盐和几滴醋翻炒；
7、锅中放油，油热后加入上述调料，放入飞过水的排骨，加入生抽、老抽、胡椒、盐和几滴醋翻炒；
8、加入开水，大火5分钟后转小火；
9、趁炖排骨的空闲，将黄豆芽洗净，豆角切段；
10、取蒸锅，水开后放入面条蒸制20分钟；
11、准备葱、姜、花椒、八角、番茄；
12、另起炒锅，油热后放入上述调料；
13、倒入豆芽、豆角翻炒；
14、倒入煮好的排骨和汤；
15、面条蒸20分钟后，和排骨、豆芽、豆角拌匀；
16、办好的面条和菜，一同再蒸制15分钟即可。
[小窍门]
1、、因用炖排骨的汤拌面，所以汤要稍多；
2、、炖排骨的时候稍加几滴醋，钙质更容易被吸收；
3、、第一次蒸面一定蒸熟，否则面发粘；
4、、拌面条时要注意汤的用量，不能太少也不能太多，太少面条和汤拌不匀，太多面条都粘一块了，可以把汤汁盛出来，分次拌，好掌握。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 面条