清蒸鲈鱼
“ 喜欢清蒸，营养又能保持原味的清甜。”
[主料]
鲈鱼：一条
[辅料]
荞头：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
酱油：适量
麻油：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
白糖：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[清蒸鲈鱼的做法步骤]
1、材料：鲈鱼刮干净鳞片，剖肚清干净里面的肠、特别是腔内有层黑黑的膜，一定要用刀刮干净，鱼的腥味跟它好像有好大的关系。把蒜头切片，姜切丝，荞头打扁刀切片。一般蒸鱼都用葱的，那天刚好葱没买到，只能买荞头来。
2、在鲈鱼背上切一刀，是为了让鱼晚容易入味和快熟，然后用料酒，胡椒粉涂抹鱼的全身，再放姜丝。
3、锅里放多点水，大火烧开后，把鲈鱼放锅里加锅盖隔水大火蒸8分钟左右。大点的鱼也就10分钟就行了。熟了的鱼，鱼眼会突出，或者用筷子插鱼最厚的地方，能插进去也说明鱼熟了。
4、大火8分钟之后，鱼就蒸得刚好熟，把碟子里的鱼血水倒掉，也是减少鱼腥味的因素。
5、锅里下油，油热时放蒜片，荞头白色那部分的也先放下去煸一下，然后再放适量的酱油，白糖，麻油，还有荞头绿色部分的苗，加一点点水，一起烧开，鱼汁就弄好了。
6、把热腾腾的鱼酱汁淋上鱼身上，就可以开吃了。
[小窍门]
去鱼腥有几种：1、鱼肚上的黑膜要刮干净。2、用料酒和胡椒粉涂抹鱼身。3、蒸好后的鱼血水要倒掉。
使用的厨具：砂锅、蒸锅、煮锅、炒锅
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