剁椒豆瓣酱
“ 剁椒豆瓣酱，每年夏天都要腌一大坛。拌好的豆瓣酱放进坛子里，只要保持坛子外面水不干，可保期一年不会坏，随吃随取。特别是到了冬天冷的不想做菜，取一点豆瓣酱加上一些腊鱼腊肉放饭面上一蒸，饭菜一锅出，简单方便又美味。
注意在取豆瓣酱时不要让清水进入坛子里，清水进入坛子里会坏掉的，生小虫虫的哦。坛子的外面要保持有清水不要干了，隔一段时间也要将坛子外面清洗哦，保持干净哦，不然的话你家里会有坛子味。”
[主料]
黄豆：适量
红辣椒：适量
蒜瓣：适量
[辅料]
盐：适量
茶油：适量
高度酒：适量
糖：适量
口味：蒜香
工艺：技巧
耗时：数天
难度：高级
[剁椒豆瓣酱的做法步骤]
1、黄豆煮熟。
2、倒进竹蓝里发孝，夏天发孝需要二天。
3、红辣椒晾干。
4、剁成剁椒。
5、蒜瓣去皮。
6、剁成蒜米。
7、装盆里。
8、放进大盆里合匀，放进发好孝的黄豆。加盐半斤，酒半斤，糖二两，茶油半斤。
9、倒进茶油。
10、合拌均匀。
11、拌好的剁椒豆瓣酱放进晒干的坛子里，坛子外面加清密封。半个月后即可开坛，随吃随取。
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