轻盈版口蘑牛肉面
“ 西式面条好吃除了有意式面条的筋道美味,还离不开一个香浓馥郁的酱汁.可是如果看看西式面条酱汁的组成,常常就会让我吃得胆颤惊心.黄油,淡奶油,奶酪...有的时候是三管齐下.舌头虽然满足了,可是肚子也肥了一圈.今天做的是一款轻盈版的西式面条.今天的主角是酱汁.面条我就在这里简单带过.这次是自己做的意面.用的中筋面粉.两个鸡蛋打成蛋液,约107克.加入是鸡蛋两倍重量的中筋面粉即234克,3克盐,面包机和面档.面团和好后,拿出用手揉光滑,静置一个小时.这个面团份量是两人份的.注意,完全没有加水的.工业意面有加入硬的小麦细颗粒,所以才做得出口感很特殊,特别筋道的面条.之前在超市里曾经有看到有卖小麦细颗粒的,当时没买.后来又没有了.挺可惜的.很想试着做出那种硬硬的工业意面呢.至于今天的酱汁之所以说它轻盈呢,是因为只用了黄油.而且用牛奶加少量淀粉混合代替了淡奶油和奶酪.味道一样的不错.酱汁本身应该要用白葡萄酒调味的,可是家里正好没有了,于是用的是朗姆酒.朗姆酒酒香较浓,所以也用的不多.”
[主料]
面条：340克
口蘑：300克
牛肉：200克
黄洋葱：一个
[辅料]
黄油：25克
牛奶：50ml
淀粉：适量
盐：适量
现磨黑胡椒：适量
朗姆酒：8ml
料理酒：适量(腌制牛肉用)
玉米淀粉：适量
橄榄油：5ml(腌制牛肉用)
口味：原味
工艺：其他
耗时：廿分钟
难度：简单
[口蘑牛肉面的做法步骤]
1、口蘑切丁
2200、克牛肉切成小丁,3克盐,适量现磨黑胡椒,适量料理酒,5ml橄榄油,4ml淀粉混合抓匀
3、洋葱切丁
425、克黄油微火融化
5、放入洋葱丁
6、洋葱丁煎出香味时,放入口蘑丁
7、蘑菇会出很多汁水.这个汁水用小碗接好备用.
8、口蘑汁水倒入50ml的半脱脂牛奶,混合后加入4ml淀粉,8ml朗姆酒搅拌均匀
9、蘑菇两面略微橙黄时可加入牛奶口蘑朗姆酒汁.同时加入盐和现磨黑胡椒调味.
10、另起一个平底锅,大火将牛肉丁稍稍爆炒一下.
11、待蘑菇中的糖汁开始变得浓稠时加入准备好的牛肉丁.微火炖15分钟.面的酱汁就做好了
12、撒在煮好的面上.
[小窍门]
1、.自家做的面条沸水3至4分钟一般就好了(当然还得看面条宽细).新鲜面条下入先会沉在下面,面条浮起来再略煮一下即可.没有工业意面煮的时间长.
2、.酱汁煮到最后如果嫌干的话,可再补充适量清水或牛奶.
3、.我这里用的是朗姆酒煮的酱汁因为正好没有白葡萄酒了.家里有白葡萄酒就放白葡萄酒,可多放一些.因为白葡萄酒的香气比较隐忍.
使用的厨具：面包机、平底锅