羊肉珍珠丸子
“ 说句实在话，有些菜必须用猪肉来做，比如红烧肉，比如梅菜扣肉，再比如珍珠丸子。换了肉总是感觉不那么好吃。
红烧肉可以不吃，梅菜扣肉也可以不吃，珍珠丸子怎么办呢，女儿点这个菜已经好几天了，变通一下吧，用羊肉做一次试试看。为了保证万一不好吃有替补的方法，米妈在每个丸子里面放了一颗鹌鹑蛋，万一孩子们不吃羊肉丸子，鹌鹑蛋可以顶一下，不至于没有东西可吃。
跟女儿商量说做成带汤的丸子行不行，人家说不成，就要带米的丸子，还要求妈妈用羊肉做。米妈也只好下手了。
结果很不错，羊肉珍珠丸子吃起来比米妈想象的味道要好，纳米吃了三个，有意思的是，这孩子说什么也不吃里面的鹌鹑蛋，就吃肉和米。说这个鹌鹑蛋没有那个酸酸甜甜的好吃。呵呵，只要吃了就成！”
[主料]
羊肉：适量
糯米：适量
大米：适量
[辅料]
鹌鹑蛋：适量
葱：适量
姜：适量
生粉：适量
[配料]
盐：适量
胡椒粉：适量
糖：适量
生抽：适量
料酒：适量
烹调油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[羊肉珍珠丸子的做法步骤]
1、材料图，大米和糯米各半，需要提前泡透。鹌鹑蛋洗净后起锅煮上。
2、 葱姜要碎加水泡上，一会儿要用葱姜水。
3、 羊肉去皮筋膜后用肉锤捶松。
4、斩成肉馅。
5、肉馅纳碗，加盐、生抽、料酒、胡椒粉、糖拌均匀。
6、分次加放葱姜水，一次约10毫升，共加三次，每次都拌均匀至肉将水完全吸收，肉馅明显上劲。
7、最后用油封上。
8、鹌鹑蛋煮好后入凉水泡一下，逐一去壳，拌一点生粉。
9、 取一团拌好的馅，放入一个鹌鹑蛋，
10、将肉馅团成丸子，两手互相的倒几次丸子就成型了，也结实了。
11、滚上泡好的米。
12、装盘或者装笼上锅蒸二十分钟即可。
[小窍门]
１、    若用猪肉做丸子，肥瘦比例为4：6或者3：7，羊肉也是一个道理，如果羊肉偏瘦，可以往馅料中分次加入植物油。
２、    制做较大个头的丸子，通常放法就是将肉团成团后，把丸子从左手倒入右手，再从右手倒入左手，来回倒几次，丸子就成型结实了。较小的丸子可以直接在虎口处挤出就可以了。
３、    用来做珍珠丸子的米可以全用糯米，也可以大米糯米各半，需要提前泡透，否则蒸出来米会有硬心，不容易熟透，口感不好。
４、    蒸珍珠丸子最好用那种竹制笼格，便于淋水，蒸出来会很松散，用盘了或者其它器皿蒸出来的丸子，底部水份比较大，不是很漂亮。米妈这次蒸的就出现了这样的问题。
使用的厨具：蒸锅
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