蔬菜鸡汤
“ 平静简单的美味就是用煎到焦香的胡萝卜、小洋葱、小土豆混着浓郁的鸡汁，另外配上几片随便烤烤的就香到不行的乡村面包，撒点意大利芹再一勺汤汁浇下去，突然发现原来小小的改变就可以让一锅鸡汤变得如此不同！”
[主料]
鸡：1只
胡萝卜：300克
小土豆：300克
芦笋：10根
小洋葱：10粒
意大利芹：1把
面包：适量
[辅料]
平粉：1大勺
黄油：1大勺
干白葡萄酒：1.5杯
[配料]
高汤：500ml
盐：适量
研磨黑胡椒：适量
橄榄油：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[蔬菜鸡汤的做法步骤]
1、将面包切片
2、并将面包片放入波纹烤锅中烤至微焦，或使用烤箱220摄氏度炙烤
3、预热平底锅，注入少量橄榄油，等待油略微起烟时将鸡肉用中高温煎至各面金黄色，火力要足，保证浓郁的焦香气，煎好后盛出待用
4、将胡萝卜放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色，这一步是好味道的关键，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道
5、将洋葱放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色，这一步是好味道的关键，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道
6、将土豆放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色，这一步是好味道的关键，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道
7、在炖锅内预热黄油
8、放入面粉翻炒至金黄色出香，形成油面糊（Roux），再倒入白葡萄酒
9、等待酒气和酸度走掉并蒸发剩1/3液体量时倒入高汤
10、继续加热
11、并将煎好的鸡肉放入炖锅内
12、炖煮约10分钟后加入土豆、洋葱、胡萝卜一同炖煮，盐调味，直至鸡肉软嫩熟透
13、出锅前5分钟放入芦笋，最后盐调味，上桌时挤入柠檬汁并充分搅拌，搭配面包即可享用
[小窍门]
* 油脂面粉糊（Roux）能够给汤汁增香和增稠，使得汤汁更浓郁，和蔬菜结合更加紧密；
* 鸡肉和蔬菜在炖煮前经过高温油煎会加分很多，不可忽落的重要步骤；
* 面包烤过之后吸入浓郁的汤汁可是难得的美味，哪怕用平底锅随便干烤以下都会好吃很多很多，什么？土司行不行？呵呵小哥你太可爱了^_^ ～
* 盐调味不要一次到位，2-3次很正常，“一次准”不是什么值得炫耀的事情，多次细节调味才是正道，哪怕最后上桌前，盐到位是鲜美的重要保证；
* 用高汤炖肉听起来比较奇怪，但真的是不错的做法，鸡高汤炖鸡肉、牛高汤炖牛肉、蛤蜊汁炖海鲜、蔬菜高汤百搭...... 总之，使用好高汤能让你的菜加分多多，不太习惯可以理解啦，试试总没错～
* 最后，文中提到称量单位：1 大勺 = 1 table spoon / 1 小勺= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 汤类 家常菜 常见菜式 汤羹 老人 夏季食谱 宴客菜 午餐