鲜香脆嫩的凉拌肚丝
“ 猪肚就是猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。”
[主料]
新鲜猪肚：1个
[辅料]
豆苗：100克
红椒：20克
[配料]
葱姜：适量
桂皮：适量
八角：适量
香叶：适量
老汤：适量
大蒜：适量
生抽：适量
醋：适量
鸡精：适量
糖：适量
口味：蒜香
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[凉拌肚丝的做法步骤]
1、把猪肚清洗干净。
2、准备好八角 香叶 桂皮。
3、葱切段，将切片。
4、将洗净的 猪肚 焯水。
5、焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。加入葱姜 八角 桂皮 香叶。
6、倒入老卤水，加入老抽 料酒，转文火煮至1小时。用筷子能够扎透捞出。
7、准备好猪肚 大蒜 豆苗 红椒。
8、将猪肚切成丝。
9、豆苗和红椒洗净焯水后沥干水分
10、大蒜剁成茸放入碗中。加入生抽 醋 鸡精 糖搅拌均匀成料汁。
11、将肚丝和豆苗 红椒放入大碗中。
12、浇上料汁搅拌均匀即可。
[小窍门]
卤肉的汤汁别倒掉，过滤后入冰箱冷冻，下次可当老卤汁用。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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