香辣鲶鱼炖茄子
“ 最近来美国伺候待产的女儿，做鱼之前都要仔细查看汞含量。美国的catfish（鲶鱼）属于汞含量较低的种类（http://americanpregnancy.org/pregnancyhealth/fishmercury.htm），营养也全面。这道香辣鲶鱼炖茄子，营养全面，鱼嫩茄滑，汤汁也美味可口，而且做起来十分的方便。”
[主料]
鲶鱼：1条
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
红辣椒：适量
糖：适量
香醋：适量
老抽：适量
料酒：适量
盐：适量
生抽：适量
干粉：适量
植物油：适量
[配料]
长茄：1个
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[香辣鲶鱼炖茄子的做法步骤]
1、准备好配料，葱切段，姜切片
2、鲶鱼用生粉蘸裹待用
3、茄子切长段
4、鱼块过油煎炸至泛金黄
5、茄子也裹面入过炸一下取出备用
6、配料入油锅煸炒，加糖盐料酒香醋等调味料，熬制汤汁
7、加入炸过的鱼块和茄条，炖10分钟出锅
8、盛出来之后，撒上少许葱段即可
[小窍门]
熬制汤汁的时候，把糖先放到热油里炒，再加料酒香醋酱油等，味道更好。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 私房菜