家常豆瓣鱼
“ 天热了，不想吃饭，能调动点儿食欲的就是麻辣口味儿了。来个家常的豆瓣鱼吧——鲜活的鲫鱼或草鱼，用川味儿的麻辣调料焖炖，尤其是辣豆瓣酱，炖出来的鱼啊，麻辣鲜香，酱味儿浓郁，很下饭。”
[主料]
鲜活鲫鱼：2条（约600g）
[辅料]
葱花：2大勺
姜末：1大勺
蒜末：1大勺
辣豆瓣酱：2大勺
[配料]
白糖：1大勺
生抽：1小勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
鸡汤：150ml（或水）
花生油：适量
水淀粉：适量
面粉：适量
陈醋：1大勺
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[家常豆瓣鱼的做法步骤]
1、鲫鱼治净，加入料酒和盐抹匀（分量外的料酒和盐），一边儿腌着。
2、糖、老抽、生抽和料酒放进小碗，搅拌均匀备用；
3、葱姜蒜切碎备用，豆瓣酱剁碎备用；
4、调好水淀粉备用。
5、腌过的鱼，均匀扑上一层干面粉；
6、锅中入油，烧至大约6成热时，下入鲫鱼，入锅前抖掉多余的面粉；
7、煎至两面金黄；捞出沥油备用；
8、锅中留底油，爆香姜蒜末；
9、下入豆瓣酱，煸炒至出红油；
10、加入调味汁，煸炒均匀；
11、加入鸡汤烧开；
12、下入鲫鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味；
13、盛出鱼，摆盘；
14、锅中汤汁煮沸后，加入适量水淀粉，推出适当的浓稠度；
15、熬煮至汤汁出泡泡时，烹入陈醋；
16、加入葱花，关火；
17、将汤汁浇在鱼身上，即可。
[小窍门]
煎鱼不破皮、不粘锅的窍门：下锅前给鱼扑上一层薄薄的面粉，怎么煎都不会破皮、粘锅；什么抹姜啊，抹蒜啊，都是次要的。
使用的厨具：炒锅
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