快好知 kuaihz


豆渣大馒头
“ 早晨做豆腐脑,磨完豆浆后剩下了一碗豆渣,中午就拿来做成了豆渣大馒头,又营养又健康。” [主料] 中筋粉:550克 [辅料] 豆渣:1碗 [配料] 酵母:5克 碱面:2克 口味:原味 工艺:蒸 耗时:一小时 难度:简单 [豆渣大馒头的做法步骤] 1、豆渣一碗; 2、与500克面粉,5克酵母,揉成光滑的面团,室温发酵 1小时; 3、发酵好的面团,几乎都快发到盆边了; 4、用温水把2克碱面化开,面团从中间扒开,倒入碱水,揉匀,中和酸味; 5、取剩余的50克干面,撒一层,揉一层,全部揉进面团里; 6、直至表面揉光滑; 7、切分成4个剂子; 8、撒干面,揉成馒头; 9、屉上刷一层薄油,馒头入锅醒发10分钟; 10、二发后,馒头变大; 11、大火烧开锅,上气后转中火蒸20分钟,关火焖3分钟; 12、出锅后摆放在晾架上; 13、看看内部结构,很细腻,而且有分层呦。 [小窍门] 1、.因为豆渣中有残留的豆浆,所以和面时要适情况酌量加水; 2、.因面中添加了豆渣,其发酵时间比纯面短,要时不时观察一下面发的程度,避免发过; 3、.因豆渣的原因面团会有些酸味,因此需要加适量碱水来中和一下酸味; 4、.在揉面时多揉进一些干面,会让馒头更有嚼劲,反复撒干面,最少揉10分钟以上; 5、.因馒头个头过大,所以二发时间需要缩短一些,不然要顶满锅了; 6、.大馒头要比平时蒸普通馒头在时间上要稍微延长些,平常蒸馒头最多15分钟,大馒头最少要20分钟,不然蒸不熟,馒头里面会发粘,出锅就无法补救了。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 主食 家常菜 老人 早餐