自制意式多用途调味品“番茄酱”
“ 番茄酱在意大利餐和西班牙美食中被广泛运用。超市里的番茄酱大体分为两种，一种是番茄沙司，还有一种是调味番茄酱。两者的区别是，番茄沙司很甜，一般是用作西餐的蘸料或制作甜口味的菜肴。而番茄酱是用来制作西式炒饭炒面或匹萨等，味道基本属于咸味，吃起来回味略带微甜。两者的用法在西餐里都比较广泛，如购买纯正进口的番茄酱一般售价也较贵都在十元人民币以上。
  番茄酱可以自己来制作，意大利人一般都是自己制作的，在意大利只有工作忙碌的人才去超市里购买成品番茄酱。番茄酱制作也很简单，只要您慢慢熬煮就可以，做好后放入冰箱冷藏可用上一阵子。如想制作的口感细腻一些，可先用料理机把番茄搅打成汁，然后再上火慢慢熬制就可以。意大利人常用的番茄酱是需要用油来炒制的，而番茄沙司是不需要用油的，制作番茄沙司只用番茄肉、果醋和糖来熬制就可以。
  今天制作的是西餐常用的用来调味的番茄酱，其主要做法如下；”
[主料]
红番茄：1000克
[辅料]
洋葱碎：100克
大蒜碎：25克
[配料]
精盐：20克
白糖：30克
胡椒粉：适量
烹调油：30克
口味：咸甜
工艺：调味
耗时：三刻钟
难度：简单
[番茄酱的做法步骤]
1、先把鲜番茄洗净用刀在每只番茄上划一十字口，然后把番茄放入沸水中烫数秒捞出。
2、沥干水分剥去番茄的皮。
3、用刀把去皮番茄切成块备用。
4、锅烧热放入烹调油倒入大蒜碎和洋葱碎煸炒。
5、待葱和蒜炒出香味后倒入切好的番茄块煸炒。
6、翻炒数下撒入适量盐炒匀。
7、撒入盐炒匀后再放入适量白糖。
8、再撒入少许胡椒粉搅匀。
9、然后改成小火慢慢熬制。
10、大约熬煮30分钟后此时的番茄已呈糊状，在最后收汁时要不停的用铲勺来进行搅动切不可糊锅，熬至番茄酱浓稠后便可出锅。
11、待自然晾凉后便可把熬制好的番茄酱装瓶冷藏保存。
12、最好放入消过毒的玻璃瓶里，制作西餐时可随用随取，一般可冷藏保存10天左右不会变质。
[小窍门]
番茄酱特点；外观色泽红润、咸鲜略带微甜、葱蒜复合味道、意餐应用广泛。
温馨提示；
1、、要选择熟透的较红番茄为最好，这样炒出的酱色泽会更为艳丽，口味也好。
2、、制作时不要用淀粉勾芡，只需用微火慢慢熬制即可，这样制作出的番茄酱味道口感才地道。
3、、如想制作的酱料细腻，也可用料理机把番茄肉搅打成糊再熬制也可以，调味时用葱粉和蒜粉。但我感觉还是带少许果肉的番茄酱才好吃，一般意大利人也是这样制作的。
4、、这种酱可用来制作意大利肉酱面、意式烩饭或意大利匹萨等。
大炒勺的这款在意餐中广泛使用的意式调味料“番茄酱”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
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