香甜樱桃塔
“ 震后第一烘。
其实，这应该是在之前一天完成的，为着换个方式吃那堆积的樱桃。只是，烤好的塔皮在脱模时掰碎了，思虑再三，决定第二天重烤塔皮。不知道傍晚时分的妖风是否就是那不详的前兆，第二天清晨突如其来的摇晃，打乱了所有的计划。重返一片狼藉的现场，收拾好乱象，只剩下无所事事的等待。大地似乎渐渐安稳，决定还是继续完成前夜备好的塔皮。一边耐着性子守着烤箱，一边思虑着关于万一的应对，一边想着，会不会有人说，你是不是疯掉了，这时候还有心思烤塔皮？。。。
烤箱旁，《跟着君之学烘焙》照旧摊在那里，似乎一切如常，页面上的香甜樱桃塔鲜红惊艳，一如从前。。。。”
[主料]
低筋粉：100克
细砂糖：15克
黄油：50克
蛋黄：8克
冷水：25克
盐：1克
[辅料]
樱桃：300克
糖：60克
玉米淀粉：10克
水果汁：100克
盐：1克
口味：果味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[香甜樱桃塔的做法步骤]
1、馅料用材
2、樱桃去核，加25克糖，腌制2小时以上
3、倒出滤汁
4、在果汁中加水至总重达100克
5、加入玉米淀粉，盐，剩余的35克糖，搅拌均匀
6、倒入锅中加热，不断搅拌至浓稠
7、趁热淋在樱桃上，冷却备用
8、塔皮用材
9、将蛋黄，冷水，盐混合均匀
10、低筋粉和糖一起过筛
11、加入黄油
12、搓成粗粉状
13、加入蛋黄水
14、拌匀
15、分割成4等分，放入冰箱冷藏至硬
16、取出，擀成圆片，再次冷藏至硬
17、放在模具中，整理好边缘，用叉子叉孔
18、放入烤箱，中层，上下火190度，烤20-30分钟，表面金黄，出炉
19、冷却后，小心扣出
20、填入馅料食用
[小窍门]
这面团比较稀软，擀成圆片后再次冷藏变硬，在放入模具的时候会比较好操作一点。
用叉子在塔皮底部叉些小孔可以防止烘烤时鼓起。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙