香葱肉松蛋糕卷
[主料]
鸡蛋：4个
牛奶：50g
玉米油：50g
白砂糖：50g
柠檬汁：2g
低筋面粉：60g
盐：1g
[蛋糕表面用]
香葱叶：5g
肉松：10g
[卷入料]
卡士达酱：适量
肉松：适量
口味：葱香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[香葱肉松蛋糕卷的做法步骤]
1、准备好蛋糕用的材料：鸡蛋是冷藏的，个体重63g。
2、蛋白加入柠檬汁，搅打出鱼眼泡，加入第一份的白砂糖。白砂糖均分成三份。
3、蛋白打成细腻棉花状，加入第二次的糖。有纹路时加第三次糖。
4、蛋白打至提起打蛋头，前端有一小弯钩就好，放入冰箱冷藏。
5、将将玉米油牛奶打至乳化。
6、加入蛋黄中继续搅打均匀。
7、筛入低筋面粉，翻拌均匀。
8、追求细腻口感可过筛。
9、取1/3蛋白拌入蛋黄中。手法继续使用上下翻拌，不要划圈搅拌。
10、第二次加入蛋白。
11、第三次加入蛋白，拌好的面糊很细腻。
12、从高处倒入28×28的方盘中。震出气泡，刮平表面。撒上肉松和香葱粒。
13、一不走心放中层了，应该放中下层，上下火170g，烤22分钟。
14、撕去油纸，晾至手温，斜45度切去两头。
15、抹上卡士达酱，铺上肉松。
16、油纸用擀面杖反向卷起，提起蛋糕片向前卷去。
17、接口向下，静置定型半小时，放入冰箱冷藏保存。
18、切块食用。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐