家常菜“豆豉烧茭白”
“ 美味的豆豉不仅可以用来调味，而且可以入药。传统中医认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。因此，春季食用一些用豆豉制作的菜肴对身体会大有好处，不仅可以开胃吃起来浓香，还可以预防春季流感。
用豆豉做菜可放一些辣椒制作成川味儿或湘味儿的菜肴，如不喜吃辣也可以不放辣椒，我感觉还是制作微辣的菜肴比较好。今天用豆豉做道菜，叫做“豆豉烧茭白”，做法如下；”
[主料]
茭白：450克
[辅料]
红椒：30克
青椒：30克
[配料]
葱段：15克
姜片：10克
干豆豉：15克
郫县豆瓣酱：20克
绍酒：10克
鲜酱油：10克
精盐：1克
白糖：3克
味精：1克
烹调油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[豆豉烧茭白的做法步骤]
1、把茭白切成滚刀块。
2、锅中放少许油倒入茭白进行煸炒，把茭白煸炒至微黄盛出备用。
3、锅中放少许底油倒入豆豉煸炒出香味，然后放入豆瓣酱继续煸炒。
4、把豆瓣酱炒至出红油烹入少许绍酒和酱油炒匀。
5、倒入事先煸炒好的茭白炒匀。
6、放入青红椒略加翻炒。
7、然后用少许盐、白糖和味精进行最后调味。
8、调好味炒匀便可出锅码盘。
[小窍门]
小炒特点；色泽油亮、豉香浓郁、鲜香微辣、营养均衡。
温馨提示；
1、、茭白一定要煸炒至微黄才好吃，在酒店一般都过油炸，在家制作只需用煸炒的方法即可。
2、、把茭白煸透后炒的时候会节省很多时间，此菜可以不必加水焖制，为了防止炒糊也可放少许清水收汁，总之，最好不带汤汁。
大炒勺的这道私家春季小炒“豆豉烧茭白”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 素菜 家常菜 午餐 晚餐 学生