腌笃鲜
“ 腌笃鲜是沪菜系具有根性的菜肴，典型的汉民族农耕文明的产物。腌笃鲜的大意是腌炖鲜，这道菜的原生地包括江浙大地，在杭州也叫咸笃鲜，融世俗的陈香与鲜香于一锅，从而获得陈香与鲜香融合后鲜咸宽厚的醇芳。
在上海，当地人常在开春的时候吃，因为有新鲜的竹笋原料。这个菜是冬天的时候发的日志，所以我用冬笋和扁尖代替，一样的美味。”
[主料]
五花肉：250克
带皮咸肉：250克
冬笋：1个
扁尖：2个
百叶结：100克
[辅料]
史云生原汁上汤：1盒
盐：少许
生姜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[腌笃鲜的做法步骤]
1、材料准备；
2、扁尖用淡盐水浸泡一会儿去咸味；
3、咸肉和鲜肉洗净切块，入锅放料酒焯水；
4、去除血沫杂质，盛出洗净；
5、扁尖切滚刀块，冬笋切片；
6、所有材料及生姜洗净后放入压力煲，放入史云生原汁上汤；
7、再加适量清水，一定要没过材料；
8、设定煲汤程序开始炖煮；
9、程序完成后视汤汁咸淡程度，加盐适当调味；
10、取葱段装盘即可。
[小窍门]
虽说新鲜竹笋、新鲜五花肉、带皮咸肉是这个菜比较经典的搭配，但家常做菜也大可不必太苛求，咸肉可以用火腿代替，鲜肉可以用新鲜排骨代替，再可选用其他食材一起炖，比如黄豆、胡萝卜等。此菜的美味宗旨是陈香与鲜香的结合，基于这个法则选用原材料，就可以搭配出自家特色的腌笃鲜了。
使用的厨具：汤锅、煮锅
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