维也纳面包“ 方子来自绿野仙踪爱面包,盐我只放了大概2克,不知道是什么原因,面包切口没有打开,好在味道不错,挺清淡的,我夹的自制剁椒金针菇,大土豆先生夹的蒜蓉辣酱,哈哈好吃,夹馅儿大家随意。”
[主料]
高筋面粉:420克
糖:17克
海盐:7克
低糖酵母:5克
牛奶:250~270克
鸡蛋:45克
黄油:42克
口味:清淡
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:简单
[维也纳面包的做法步骤]
1、后油法,揉至扩展阶段
21、发2倍大
3、分3份,每份255克,松弛25分钟
4、排气,擀开
5、向下折
6、如图
7、整成长条形,长38cm,表面刷适量蛋液,隔细纹,进行2次发酵
82、次发酵完毕
9180、度,中层,25分钟左右
[小窍门]
1、.牛奶的加入量随使用面粉的吸水性不同而异,请大家酌量加入。
2、.我用的普通盐,只放了2克。
3、.主料的鸡蛋液打散后,稍留一点,最后刷表面用。
4、.面包的长度随烤盘大小而异,请适当修改长度,我用的是25L烤箱的烤盘。
5、.烘焙温度随烤箱不同而异,我用的长帝CRDF-25L,180度稍有些高,时间可缩短,10分钟已全部上色,可加盖锡纸挡火力,或者准备烤时就先盖锡纸,最后剩5分钟拿掉锡纸让面包上色。
6、.该面包属于软面包,基本没什么味道,适合夹馅料吃,我夹的自制剁椒金针菇或蒜蓉辣酱都不错。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙