贵州经典菜——【酸汤蹄花】
“ 【酸汤蹄花】含有丰富胶原蛋白的猪蹄放入酸汤中，经过炖煮后，酸汤完全浸入到猪蹄的胶质中，猪蹄软糯，入口即化，酸味鲜美，吃够了猪蹄，再涮蔬菜，荤素完美搭配，还能减肥。”
[主料]
猪蹄：1只
[辅料]
芸豆：50g
黄豆芽：150g
西红柿：1个
姜：少许
蒜：少许
[配料]
贵州红酸：100g
木姜子油：少许
食用油：少许
口味：酸辣
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：简单
[酸汤蹄花的做法步骤]
1、芸豆提前一天洗净后用清水浸泡，猪蹄洗净剁小块；
2、姜切成片和粒两种，蒜去皮切成粒，西红柿去皮切碎，黄豆芽洗净沥干备用；
3、冷水锅，放入猪蹄及部分姜片；
4、大火煮开后，捞出猪蹄；
5、用温水将猪蹄洗干净，控干水份；
6、将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅；
7、将泡好的芸豆放入高压锅，并加足够量的清水；
8、盖上盖子，开大火煮；
9、高压锅上气后，转小火煮12分钟；
10、关火后自然冷却，待高压锅落气后，打开锅盖；
11、另取一口足够大的锅，下少许油，爆香姜蒜；
12、姜蒜爆香后，将红酸倒入锅中；
13、适当翻炒红酸后，将西红柿倒入锅中；
14、翻炒均匀，将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中；
15、大火烧开后，转小火；
16、盖上盖子煮10分钟左右至入味；
17、煮好后，揭开锅盖，将豆芽放入锅中；
18、豆芽煮熟后，调入盐、木姜子油即可。
[小窍门]
1、.猪蹄最好烧过，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间；
2、.用新鲜的木姜子味道更好，没有就只能木姜子油代替；
3、.有新鲜的笋，和豆芽一起下锅煮，汤味道更好；
4、.酸汤蹄花做好后，可直接吃，也可以做火锅底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃；
5、.要配着蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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