椒香肉丝
“ 因为不太能吃辣，所以如鱼香肉丝般的川菜即使喜欢，却从不多吃，更不曾做过。这次所做的，也不能说它是鱼香肉丝。没有用郫县豆酱炒汁，腌肉时又另放了现磨的黑胡椒粉，二者还是有些不同。所以，宁愿叫它椒香肉丝。
用香辛微辣的现磨黑胡椒粉腌过的肉肉，再经过花椒制热油的煎香，仿如鱼香般的调味汁包裹，便成就了这道融合着酸、甜、咸鲜、微辣等多种滋味、超级开胃爽口的椒香肉丝。配上一碗米饭，那感觉，真真是极好的……”
[主料]
猪肉：190克
[辅料]
冬笋：150克
水发木耳：60克
黄瓜：60克
[配料]
油：适量
盐：适量
黑胡椒粉：1/4勺
五香粉：1/4勺
白糖：适量
葱：10克
姜：3克
红杭椒：6克
香醋：适量
生抽：适量
料酒：适量
花椒：1小勺
淀粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[椒香肉丝的做法步骤]
1、猪肉洗净，切成丝。
2、冬笋洗净，切成丝。
3、泡发好的木耳冲洗干净，切成丝。
4、黄瓜洗净，切成丝。
5、肉丝放入碗中，放入少许盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。
6、红杭椒去籽、去筋、切成丝。
7、葱白切丝，姜去皮切丝。
8、在一个小碗中放入适量盐、生抽、香醋、白糖、料酒、水，搅匀成调汁。另一个小碗中放入适量淀粉，加适量水调匀成水淀粉。
9、炒锅中倒入适量油，待油温升高后转中火，下入肉丝，用筷子拨散，炒至肉色变白后盛出。
10、锅中再倒入适量油，待油温升高，放入花椒，炒成黑色出香味后将花椒拨至一边盛出不要，留油。
11、放入五香粉、红椒丝、葱丝、姜丝，翻炒。
12、炒出香味后放入冬笋丝，翻炒。
13、放入木耳丝、黄瓜丝，翻炒。
14、放入肉丝，翻炒。
15、倒入调汁，炒匀。
16、大火收汁，分两次倒入水淀粉，炒匀即可盛出。
[小窍门]
1、、腌肉时放淀粉不宜过多，1小勺即可，使肉质更嫩。
2、、调汁中的调料依个人口味调整定量，水淀粉即淀粉与凉水数量约为1：2，搅匀，最后倒入锅中前再度搅匀。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 冬季食谱