凉拌苦苦菜
“ 苦苦菜有清热解毒、凉血止血的作用。
北方气候寒冷，春天的苦苦菜还很少。到了夏秋季节，田野、果园、沟渠湖畔，到处都是苦苦菜。困难时期，那是百姓的救命菜，采回家的苦苦菜，做成整缸的酸苦苦菜，下饭喝酒来一盘苦苦菜，那叫一个爽口啊！随着人们生活水平的不断提高，苦苦菜也走上了大雅之堂，宾馆饭店也少不了它，可见苦苦菜的受欢迎程度。”
[主料]
苦苦菜：500克
[辅料]
枸杞：少许
[调料]
葱花：少许
蒜末：少许
盐：少许
白糖：少许
味精：少许
花椒：少许
口味：蒜香
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[凉拌苦苦菜的做法步骤]
1、苦苦菜择洗干净，放开水锅中煮5分钟左右，冷水冲凉，攥干水分。
2、把苦苦菜切碎，放入大一点的碗中。
3、放葱花、蒜末、盐、味精、白糖。再放一勺干辣椒面（干辣椒段亦可）。
4、炒锅上火放油烧热，放花椒炸出香味。
5、把热好的花椒油趁热淋在蒜末香辣椒面上。搅拌均匀。
6、成品可点缀几颗泡好的红枸杞。
[小窍门]
1、.开水煮好的苦苦菜在冷水中泡几个小时。
2、.现炸的花椒油比成品花椒油更有味的。
3、.油量稍大一点，拌好的菜要有油亮的感觉。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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