鱼丸汤
[主料]
鱼：适量
[辅料]
生姜：适量
料酒：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
香菜：适量
葱：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[鱼丸汤的做法步骤]
1、把鱼清洗干净,先将鱼肉去掉主刺.把鱼骨留着熬汤. 用刀顺着鱼从尾巴到头的方向一层层的刮下鱼蓉.
2、搅拌：将鱼容放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.5倍，用竹筷将鱼容划散，成粘糊状后，放入盐,料酒，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶.
3、挤丸：洁净炒锅，盛以清水，烧开用小火.另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入开水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在开水中漂浮即可捞起.放入凉水中.
4、拿一口炒锅,倒入少许油,把鱼骨倒入三成油温轻轻煎煮,倒入清水下入生姜花椒,大火烧开一直熬制汤白入牛奶一样.
5、汤白后下入鱼丸,煮后调入调料.撒上香菜.即可盛入碗中.
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 汤类 家常菜