家常南乳扣肉
[主料]
五花肉：500
[辅料]
葱：几段
姜：几片
蒜：几瓣
老抽：1勺
蚝油：1勺
生抽：2勺
盐：适量
糖：2勺
料酒：2勺
十三香：少许
植物油：适量
水淀粉：少许
腐乳：2块
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[家常南乳扣肉的做法步骤]
1、五花肉洗净，入冷水
2、 加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出
3、表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。
4、用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香
5、放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了
6、用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀
7、猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片
8、将辅料中所有材料，加少许水调匀
9、再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定
10、将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上
11、上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜
12、将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去
13、将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可
14、如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的
15、这一块肉不大。如果是很大的一块肉，最好分成几块再煎炸和蒸
[小窍门]
个人感觉，这就是红烧肉减肥后的效果，口味也有点儿类似，不过因为加了蚝油和腐乳，这个更鲜，而红烧肉更甜一些。。哈哈
使用的厨具：蒸锅
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