炒凉皮“ 前两天做了一个不用洗面的凉皮,今天时间充裕,就做了一个洗面版的,然后炒了一下做成了热的。”
[主料]
面粉:500克
水:250克
[辅料]
蒜苔:适量
红萝卜:适量
[配料]
葱丝:适量
蒜:适量
花椒粉:适量
花椒:适量
八角:适量
盐:适量
味精:适量
糖:适量
生抽:适量
口味:咸鲜
工艺:炒
耗时:一天
难度:普通
[炒凉皮的做法步骤]
1、面粉加水揉成光滑的面团,醒30分钟。
2、在一个盆里加入清水,放入面团,用手不断洗,直到搦出面筋为止。
3、洗出的面汁倒入另一个盆中,中间需换好几次水。
4、直至搦出面筋的水变清。
5、面筋搓成麻花状,这样面筋更筋。
6、下入开水锅中煮熟。
7、切小块备用。
8、洗出的面汁静置六、七个小时,可以头天晚上洗面静置一夜,第二天做凉皮。
9、倒去上面的水,搅匀面汁。
10、凉皮锣锣里刷上一层油。
11、舀上两勺面汁,铺满薄薄的一层。
12、放入开水锅中盖上盖蒸一两分钟,蒸至起大泡。
13、放入装有凉水的盆中晾凉。
14、轻轻揭下来。
15、在每张凉皮之间刷上一层油防粘.凉皮就做好了。一斤面一共做了十四张,哈哈,不少呢。
16、把凉皮切成一指宽的条备用。
17、花椒和大料放入热水锅中煮成大料水,蒜捣成泥加水制成蒜汁,蒜苔切段,红萝卜切丝,也可用绿豆芽和芹菜。
18、锅放火上,加入少许底油,下入葱花炒出香味。
19、下入蒜苔红萝卜炒至断生。
20、倒入切好的凉皮和面筋翻炒均匀。
21、加入生抽,大料水,盐,味精,糖,花椒粉翻炒均匀,出锅时再加入蒜汁即可。
23、能吃辣的还是放点辣椒更好吃。
24、再来一张素颜的凉皮
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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