【五彩鱼面】
“ 鱼面可以说是鱼丸的衍生品。顾名思义，鱼面便是用鱼肉做成的面条。可鱼面又不同于其他的面条，鱼面是用鱼肉锤打而成的，打至起胶带粘性且变薄后，再切成面条状。所以，鱼面吃起来相当有弹性，从口感上甚至比鱼丸更筋到点，其味鲜美，用来下火锅、煮、炒都很不错。
下火锅和煮，我就先不单独记录了，先记录炒鱼面。这炒鱼面呢，搭配、炒法还挺多，算得上是一道潮汕快手小炒。今天这道【五彩鱼面】，用绿豆芽、红萝卜、花菇搭配着鱼面一起炒，炒熟后再撒上葱段，色泽鲜艳，荤素搭配营养丰富，味道鲜美，做法简单，非常适合我这类新手厨娘。”
[主料]
潮汕鱼面：150g
[辅料]
绿豆芽：150g
红萝卜：50g
花菇：4朵
葱：少许
[配料]
盐：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[五彩鱼面的做法步骤]
1、鱼面切丝，绿豆芽去细根、洗净沥干；
2、红萝卜去皮切成细丝，花菇泡软洗净切丝，葱洗净切段；
3、锅中烧水，水开后下绿豆芽焯水；
4、绿豆芽焯水1分钟立即捞出沥水备用；
5、烧热炒锅，下适量油，下鱼面；
6、适当翻炒鱼面至8成熟，盛出待用；
7、锅中留余油，下花菇丝爆香；
8、将红萝卜丝倒入锅中；
9、翻炒至红萝卜断生；
10、将鱼面和绿豆芽倒回锅中；
11、适当翻炒均匀；
12、调入适量盐，并将葱段放入锅中，再次搅匀即可。
[小窍门]
1、.绿豆芽易熟，下锅焯1分钟就好；
2、.绿豆芽焯水能减少炒菜时出水，并且能保持脆爽的口感；
3、.鱼面本身带有一点点咸味，调盐要适量。
使用的厨具：炒锅
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