鲜滑香菇桂鱼球
“ 清蒸鱼最鲜美，做起来也简单，不用又炸又煎的，省去了好多麻烦事。一般清蒸鱼的时候都是葱姜丝垫底，鱼放上面，然后一整条放锅里蒸，出锅撒葱姜丝，浇蒸鱼豉油，淋滚油爆香。这次我稍微变下花样来蒸，把鱼肉剔下来切小粒，加入香菇末做成小丸子来蒸，鲜香滑嫩，不仅给营养加分不少，更是鲜中之鲜，而且免去了挑鱼刺的烦恼，尤其适合家中的老人和孩子吃，垫底的粉丝随个人喜好添加，也可以是别的食材，或者啥也不垫也行。
鱼肉切成小粒吃的时候我觉得口感更好一些，也可以把鱼肉剁成泥，这个也随个人喜好。做鱼丸做好选用新鲜的冷水鱼，这种鱼肉质细腻、白皙，做出的鱼丸口感和颜色都很好。”
[主料]
新鲜桂鱼：一条约700克
香菇：4-5朵
粉丝：1小把、提前泡软
[辅料]
料酒：1小勺
盐：少许
白胡椒粉：1/2小勺
葱姜水：2小勺
蒸鱼豉油：2大勺
葱丝：适量
红椒丝：适量
植物油：3大勺
干淀粉：3大勺
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[香菇桂鱼球的做法步骤]
1、把鱼收拾干净。
2、在鱼的头尾部各切一刀，刀深至鱼骨，不要切断，然后沿着鱼骨剔下鱼肉。
3、再剔下净鱼肉，鱼皮不要。
4、把鱼肉横片成2片。
5、切成黄豆大小的小粒。
6、香菇洗净，剁碎。
7、鱼肉粒和香菇末放碗里，加少许盐、料酒、胡椒粉、葱姜水先拌匀。
8、再沿着一个方向，搅至鱼肉粒上劲，然后加干淀粉搅匀。
9、把搅好的鱼肉挤成小丸子。
10、鱼头、鱼尾摆盘造型，盘底铺上泡软的粉丝。
11、把鱼丸摆在粉丝上。
12、放入蒸锅，上汽后蒸5-6分钟（注意要等水开后再把鱼放锅里蒸，冒气后开始计时）。
13、蒸鱼豉油放小碗里加热，然后浇在蒸好的鱼丸上。
14、撒一些葱姜丝和红椒丝在鱼丸上。
15、最后淋上滚油炝出香味即可。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜