水煮肉片
“ 冬天大家都喜欢吃麻辣火锅，但一提到水煮肉大家也会流口水吧。经过大厨精心传授和个人自己改良，呈现给大家一款个人经典之作。”
[主料]
猪小里脊：适量
[辅料]
生菜：适量
金针菇：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：适量
葱：适量
花椒：适量
辣椒：适量
盐：适量
酱油：适量
淀粉：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：高级
[水煮肉片的做法步骤]
1、猪里脊切薄片，刀工不好的可以把肉稍微冻一下再切。
2、切好的里脊先放料酒抓匀后再放酱油和盐，给它上色、入味。
3、放入盐和酱油抓匀后倒入淀粉抓匀，让肉保持鲜嫩。最后放一点食用油抓匀，锁住肉的水分。
4、倒入食用油抓匀后，腌制20分钟左右。
5、把生菜和金针菇洗干净备用。
6、金针菇用热水焯到塌为止，金针菇煮的越久越容易入味。
7、把花椒放入炒锅，小火炒至变色。
8、放入捣蒜的罐子把花椒捣碎。
9、辣椒剪成段备用。
10、做锅，倒入油。因为我们要用的就是这锅辣汤，所以辣油很关键，可以放平时炒菜两倍的油就可以了。
11、放入郫县豆瓣酱和一部分剪好的辣椒同炒，炒至豆瓣酱发干变色为止，但不要炒过火。
12、放入一定量的水，待开锅后捞去锅内的杂质。
13、放入金针菇。
14、再倒入生菜。
15、生菜炒塌后就可以了，像这样。
16、煮好的菜倒入干净的容器内。
17、关小火开始煮肉。
18、煮好的肉捞入刚才的锅内，放在菜的上面，把多余的汤沥干净。
19、准备一小碗调淀粉汁，给剩下的汤勾芡。
20、够好欠的汤倒在肉上面。
21、我们刷锅后做油。
22、油温热时放入事先准备好的葱末、辣椒和花椒碎。
23、炒出香味后倒入锅内，大功告成。
24、自然光下的效果。
[小窍门]
1、.放料酒为的是去肉的腥味，我平时喜欢放花椒水，那样既去腥又有花椒的香味。
2、.放料酒和盐的时候，一定不要太多，可以抓完尝尝味道，比平时炒菜的味道稍微淡一点就可以了。
3、.在煮菜前在锅里放一点盐，虽然郫县豆瓣酱是咸的，但放了水味道就淡了，不放盐焯出来的菜味道就会淡一些，如果口轻，不放也可以。
4、.煮肉的时候一定要小火，似开非开的感觉，那样肉才会比较嫩，变色即可捞出。
5、在第21步的时候，也可以把葱末花椒和辣椒放入有肉的容器内，做好油浇在上面，但个人感觉还是放到锅里炒一下效果更好、香味更浓郁，但一定要掌握好火候。
6、.经过改良，放了金针菇味道还是不错的，也可以放其他自己喜欢的菜，但不要多放。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 老人 川菜 宴客菜 午餐 酒席 名菜