【红糖枣子面包】
“ 在这寒冷的冬日
来一个既能补充能量又营养丰富的面包”
[主料]
高筋面粉：270克
全麦面粉：30克
奶粉：15克
水：150克
全蛋液：40克
无盐奶油：24克
[辅料]
桂圆干碎：38克
红枣碎：45克
[配料]
红糖：40克
盐：4克
酵母：4克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数天
难度：普通
[红糖枣子面包的做法步骤]
1、先将面粉、奶粉、蛋、水混合成团静置1小时左右备用。然后把面团用手撕成小块与糖和盐混合拌匀，待全部拌匀后加入酵母粉搅打面团至表面光滑，再加入无盐奶油揉至扩展，最后加入桂圆干碎、红枣碎料，慢速搅拌均匀
2、室温放置约1小时后移入冰箱冷藏约8~10小时，之后取出放置室温10~12小时，发酵完成
3、分割面团成90克左右的约7个，滚圆后松弛15分钟
4、松弛结束后，把小面团排气滚圆后用擀面棍擀成椭圆形。
5、三折后松弛片刻
6、再次擀长
7、三折成正方形
8、接口朝下排入烤盘，开始二次发酵。
9、待面团变大约2倍大小，在面团表面筛上高筋面粉
10、再用割刀划出十字纹路，放入预热180度的烤箱，中层，15分钟
11、出炉后立刻放在烤架上晾凉，至完全冷却后，将餐包放入保鲜袋中封口扎紧保存
[小窍门]
1、、关于冷藏发酵法，上面列出的发酵时间是在冬天使用的方法，如果气温变高，可以稍微延长面团在冰箱里待的时间；相反，气温变低，就稍微减少面团的冷藏时间；
2、、所用核桃碎，最好事先用平底锅小火3~5分钟或是烤箱150度中层5~8分钟；也可以换成自家方便取得的干果碎，像葡萄干，桂圆肉；杏仁果开心果等等都可以的。
使用的厨具：面包机、电烤箱
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