五彩面圪塔
“ 说来真惭愧，这本来是京城著名的经典美食，倒是好了台湾的《美食大三通》学来的，以前也听过见过，但没上心，给三大通一宣传，便是来劲了，搜索冰箱的材料，尽情去做，美美的，饱饱的吃它一顿。”
[主料]
全能面粉：2杯
清水：1杯
玉米粒：1/4杯
青豆：1/4杯
红萝卜：1/8杯
冬菇：1/8杯
葱粒：1/8杯
姜：2-3片
[辅料]
甜面酱：1/2大匙
海鲜酱：1/2大匙
生抽：适量
糖：1/4小匙
玉米淀粉：1小匙
料酒：1小匙
香油：1小匙
口味：酱香
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[五彩面圪塔的做法步骤]
1、将面粉搓成光滑的面团，把面团搓硬些，醒15分钟，此时可把水发冬菇成粒、葱切粒、红萝卜切粒；
2、面团分割数块，每块都搓成长条，再要成小圪塔，量为一汤匙碗就够了，剩下的面团可擀面条吃，如果面粉量太少也不好搓，特意搓多了些；
3、把面圪塔焯水；
4、焯水后把面圪塔过冷河；
5、把玉米、青豆、红萝卜和冬菇分别焯水；
6、把卤肉切成小块；
7、起锅，慢火，放卤肉、姜片2-3片入锅，中火煸出香味，收成小火，放甜面酱1/2大匙和海鲜酱1/2大匙入锅，用勺慢慢推匀，将酱料逼出味；
8、加入冬菇，搅拌几下，让冬菇入些味；
9、改大火，倒入玉米、青豆和红萝卜，翻炒片刻；
10、倒入面圪塔，快速兜匀；
11、加1/4小匙糖，翻几下，试味道，如果不够咸可加些生抽，再放入香葱粒；
12、用水淀粉勾个薄芡，撒约香油1小匙、料酒1小匙，快速翻炒几下，出锅。
[小窍门]
一、做面圪塔和擀面条，面团最好稍硬些；
二、把焯过水的面圪塔过一过河，吃起来比较爽，不粘乎；
三、配料可按自己的喜好组织；
四、材料有少许肉相配不显得过斋；
五、甜面酱，味道醇厚稍甜润，海鲜酱可以提鲜，双酱锅里炒过，满屋飘香；
六、香葱最后放，不用炒过长时间。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 小吃 家常菜