红酒猪尾
“ 凡是菜式里面用到红酒，上桌时总会有那么一股浓郁的红酒香气，未尝其味先闻其香；再观其色，做红烧菜入红酒必定是色泽红醇诱人，厨房新手也能顺手拈来，只要记住尽量采用闷的火候，不要过多翻炒，就能留住红酒入菜带来的那份浓香。”
[主料]
猪尾：4根
[辅料]
花生：适量
[配料]
红酒：适量
黄酒：适量
老抽：1汤匙
生抽：1汤匙
姜：3片
八角：1.5个
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[红酒猪尾的做法步骤]
11、、猪尾斩断成小块；
22、、冷水入黄酒将猪尾焯水，洗净备用；
33、、红衣花生洗净备用，准备八角和红酒；
44、、热锅入油，下姜片略煸后入猪尾煸炒至金黄；
55、、加入老抽、生抽、糖稍加煸炒至上色，再倒入红酒、盐稍微翻一下（不要过度翻炒）；
66、、放入花生、八角，加清水至材料淹没；
77、、大火烧开后转小火焖煮至水收干、猪尾软糯即可（不要太酥烂，这样口感会Q些）。
[小窍门]
小贴士：
1、、猪尾的细毛需要用钳子仔细拔干净；
2、、红衣花生买来先用水浸泡冲洗一下，看是否有褪色现象，以防买到染色花生；
3、、加入红酒后不要太多翻炒，这样能更多的保留香气。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请 常见菜式 荤菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 午餐