红焖羊排“ 这种方法做出的红焖羊排,口味醇香,基本无油,即可解馋、又不必担心增胖。”
[主料]
羊排:1大块
土豆:1个
胡萝卜:半根
红辣椒:3个
桂皮:1小块
[辅料]
葱:10克
姜:10克
花椒:20多粒
白胡椒粉:少许
料酒:适量
米酒:适量
黄豆酱油:30克
盐:约七克
口味:咸鲜
工艺:炖
耗时:一小时
难度:普通
[红焖羊排的做法步骤]
1、羊排洗净切成小块,土豆去皮,胡萝卜均切成滚刀块、葱切段、姜切片。
2、锅内放1小勺花生油。
3、油热时放入羊排,加5小勺水,煸炒四五分钟,加半汤勺料酒,大火继续翻炒,用水油把羊排多余的油脂炒出来。
4、羊排炒的稍有点焦黄色时,再加入少许料酒略炒,然后将炒出的多余的油盛出去。
5、放入白糖、少许料酒、米酒翻炒,直到把肉炒上色,成枣红色。
6、加入葱姜,桂皮,花椒,大料,辣椒。把香料煸炒出香味。
7、加水没过羊排,加入黄豆酱油,再加少半汤勺料酒和少半汤勺米酒,加约七八克盐,白胡椒粉,半小勺白糖。大火烧开去浮沫。
8、放入胡萝卜,土豆,盖上盖,改小火炖。
9、炖40分钟,满楼飘香的红焖排骨就出锅了。
10、盛盘。
[小窍门]
水油一起炒,可以把羊排里多余的油炒出来,料酒分次加入,能逐步带走肉腥味。米酒增香去腥,促使肉质软烂。红辣椒有助于肉成熟,土豆要选沙一点的面土豆。羊排,土豆,胡萝卜的比例是3:2:1。
使用的厨具:不粘锅
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