橙妮蛋糕
“ 大家认为蛋糕很容易做，但做得好吃确不容易，打发蛋白相当关键，影响内部组织结构，蛋白打发中性发泡与硬性发泡出来的蛋糕体口感完全不同，如果你要做生日奶油蛋糕，蛋糕体必须得用硬性发泡蛋白，这样才能承受上层奶油。”
[主料]
色拉油：60ml
橙汁：40ml
盐：少许
砂糖：95g
蛋白：150g
塔塔粉：3g
[辅料]
橙皮丝：少许
[配料]
低粉：95g
玉米粉：8g
泡打粉：5g
蛋黄：60g
全蛋：1只
口味：果味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[橙妮蛋糕的做法步骤]
1、备齐材料之后，先将色拉油、盐、橙汁及砂糖20g搅拌至糖融化。
2、筛入低粉、玉米粉、泡打粉搅拌均匀
3、分次加入（蛋黄与全蛋搅拌）
4、加入橙丝
5、搅拌均匀
6、蛋白加入塔塔粉分次加入糖打发，打发中性发泡程度
7、将三分之一蛋白糊加入面糊，轻拌之均匀后全部加入蛋白
8、放入模具，轻震出气泡，烤箱预热
9、上火160度，下火140，烤制35分钟，这些材料正好做12只
[小窍门]
蛋糕体松软主要是打发，如果喜欢轻中度蛋白打发，如果需要上涂奶油，蛋白打发硬性
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙