麻薯红豆沙肉松蛋黄酥
[油皮]
猪油：90g
砂糖：50g
中筋面粉：300g
水：120g
[油酥]
猪油：120g
中筋面粉：240g
[麻薯]
糯米粉：80g
玉米淀粉：20g
牛奶：125g
砂糖：25g
黄油：15g
[沙拉肉松]
肉松：80g
沙拉酱：50g
[内馅]
自制红豆沙：500g
咸蛋黄：12个
[辅料]
蛋黄液：2个
黑芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤]
1、麻薯材料称好倒入容器中。
2、搅拌至无干粉后上锅蒸熟。
3、蒸熟的麻薯趁热加入黄油。
4、戴上手套将麻薯和黄油揉匀。
5、将麻薯分切成每个10g后盖上保鲜膜放置备用。
6、咸蛋黄取出用高度白酒浸泡一下去除腥味。
7、泡过白酒的咸蛋黄上锅蒸熟，也可以烤箱烤，蒸好后晾凉将蛋黄每个一分为二，称重大概是8g左右。
8、红豆沙分成每个17g左右。
9、肉松加入沙拉酱拌匀。
10、沙拉肉松馅称重每个8g。
11、取一豆沙球按扁，放入半个咸蛋黄，沙拉肉松和一个麻薯。
12、虎口位置将豆沙往上推，包裹紧备用。
13、油皮材料倒入容器中，搅拌成絮状。
14、用手揉成光滑的面团后醒一下。
15、这是揉好的油皮，不需要揉到有手套薄膜，有这个程度已经足够。
16、油酥材料放入容器中。
17、揉成面团后盖上保鲜膜放置一边醒一下。
18、将油皮过称每个22g，油酥每个15g。
19、油皮按扁，包入一个油酥。
20、虎口位置往上推包紧。
21、擀面仗擀成长舌状。
22、擀好后第一次卷起，盖上保鲜膜醒发10分钟左右。
23、第二次擀面，取面皮按扁，继续擀成长舌状。
24、擀好后第二次卷起，盖上保鲜膜继续醒发。
25、醒发后取出面皮，将两边往中间捏起后按扁，再擀薄。
26、包入备好的豆沙麻薯馅。
27、用虎口位置将面皮往上推包紧。
28、表面刷上一层蛋黄液。
29、洒上黑芝麻。
30、烤箱预热后上下火180度烘烤30分钟。
31、成品
32、成品
33、成品
34、成品
35、成品
[小窍门]
馅料中的豆沙和肉松都是自己做的，甜度适中
咸蛋黄整个称重有15g比较大，所以每个蛋黄酥中咸蛋黄就只用了半个
配方中的量大概可以做24个80克左右的蛋黄酥
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶