焦糖布丁蛋糕
“ 综合了好几个配方，做了2次，终于配出适合我模具的配方。这个蛋糕建议用透明的玻璃模具来做，可以清楚看到中间布丁烤熟没有。我的模具是9*5"*3"的。
焦糖布丁蛋糕真心好吃，三层口感，三种味道，焦糖香甜，布丁滑嫩，蛋糕松软，确实是值得一试的蛋糕。”
[焦糖]
白糖：25g
水：7g
热水：100g
红糖：12g
吉利丁粉：7g
[布丁层]
鸡蛋：5个
牛奶：100g
淡奶油：100g
水：150g
糖：90g
[蛋糕层]
蛋白：2个
白糖：30g
蛋黄：2个
糖：15g
牛奶：50g
油：20g
低粉：50g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[焦糖布丁蛋糕的做法步骤]
125、克的白糖加7克的水小火煮至焦黄。煮时千万不要搅拌，小火慢慢地煮至颜色变黄，再煮一会颜色变深就好。
2、倒入100克热水，搅拌均匀后，加入红糖和吉利丁粉搅拌至溶化。
3、倒入模具，放冰箱冷藏至凝固。我放冷冻10分钟就凝固了。
4、把布丁的材料放在大碗里。
5、搅拌至糖溶化，静止10分钟。
6、把模具从冰箱拿出来，把布丁过筛到焦糖上面。
7、放入冰箱冷藏室。
8、烤箱放入装了2cm水的大烤盘，预热350F/180C度。
9、把蛋黄，糖，牛奶，油搅匀至糖溶化。
10、筛入低粉拌匀至无颗粒状。
11、蛋白加糖打到硬性发泡，倒扣蛋白不会掉落。
12、把1/3的蛋白放入蛋黄糊里，翻拌均匀。
13、再倒入剩下的2/3的蛋白里翻拌匀，拌好是浓稠轻盈的状态。
14、把蛋糕糊轻轻的倒入到布丁层上面，用牙签在蛋糕层来回划几下，消出大气泡。
15、放入烤箱的烤盘里，350F/180C度烤60分钟。蛋糕上色后盖上锡纸防止颜色过深。
16、烤好后，取出放凉，不需要倒扣。包上保鲜膜放冰箱6小时以上。我通常放一个晚上。
17、焦糖凝固后就可以脱模了。用小刀在模具边沿划一圈，倒扣在长碟子上，用吹风筒热风吹一下底部，也可以用热毛巾敷，很轻松就脱模啦。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶