鲍汁杏鲍菇
[主料]
杏鲍菇：300g
水发冬菇：1个
上海青：3棵
[辅料]
姜：5g
葱：10g
鸡油：50g
[配料]
盐：5g
糖：8g
鸡粉：3g
鲍汁：5g
生粉：3g
蚝油：8g
老抽：2g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[鲍汁杏鲍菇的做法步骤]
1、先把杏鲍菇切长片
2、再把它放入碗中加入400ml的清水，鸡油，5g的糖，3g的盐，5g的蚝油，葱，姜，发好冬菇去蒂一起上笼蒸30分钟。
3、上海青对半切开。
4、上海青用开水焯一分钟水，记得加入15ml油，增加底味和色泽。
5、用小碗把杏鲍菇装起来，在底层先放上冬菇，再在碗边围一层杏鲍菇，之后填满整个碗即可。
6、将一个大碟盖在小碗上再反转过来，这样杏鲍菇形成的形状就比较好看了，再将上海青围边。
7、热锅下油倒入150ml的鸡汤调制鲍汁勾芡.
8、将鲍汁淋上摆好盘的杏鲍菇即可。
[小窍门]
杏鲍菇蒸好摆盘，取一小碗把杏鲍菇片叠满碗边成型后扣在盘中即可。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 热菜 夏季食谱