秘制香菇啤酒鸭
“ 鸭肉是秋季肉食的首选，鸭属水禽，性寒凉，特别适合体内有热的人食用，可消除暑热给人带来的不适。低热、虚弱、大便干燥者和水肿患者吃鸭肉最有益。鸭肉脂肪含量适中，不但易于消化，还具有滋阴补肾、利尿消肿之功效。
香菇在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉，香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。常食对身体很有好处。
很多人在做这道菜的时候，都觉得鸭肉的腥味太重，或是觉得太过于肥腻，今天我教大家一个处理鸭肉去腥和油腻感的做法。”
[主料]
鸭子：一只
[辅料]
啤酒：一瓶
香茹：适量
[配料]
八角：适量
大料：适量
葱：适量
料酒：适量
姜：适量
醋：适量
桂皮：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
香叶：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[秘制香菇啤酒鸭的做法步骤]
1、处理鸭肉，先切成块
2、用醋与鸭块拌匀（大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋）腌半个小时左右，这样处理后，烧出来的鸭肉没有腥味。
3、生姜切丝，准备好三萘 八角 桂皮 香叶 花椒 干红辣椒
4、干香菇用水泡发至软后
5、用流水冲洗干净
6、接下来要炒鸭肉了，一般来说，做这菜要先把鸭肉焯水，去掉血水，然后再用油来炒，今天我做的这个不用焯水，也不用油来炒鸭肉，而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜。锅烧干后，把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒
7、鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油
8、放入姜，花椒，大料炒出香味
9、再放入豆瓣与酱油炒出颜色
10、炒出颜色
11、倒入一瓶啤酒
12、放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟
13、放入洗干净的香菇继续炖至鸭肉与香菇熟透就算完成了。
使用的厨具：砂锅、煮锅、炒锅
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