蒜蓉开背虾
“ 看电视学到的菜~~试做一下~~不仅味道超好~~造型也挺有趣~~~”
[主料]
虾：适量
[辅料]
蒜：适量
粉丝：适量
[配料]
蒸鱼豉：适量
花雕：适量
盐：适量
鸡精：适量
蚝油：适量
辣酱：适量
白胡椒粉：适量
淀粉：适量
口味：蒜香
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[蒜蓉开背虾的做法步骤]
1、虾洗净，剪去须足，挑净虾线
2、虾开背要开透，将虾尾从开透的口中由下向上翻出
3、蒜剁成蒜末，然后用清水冲洗两遍。将粉丝用凉水泡开
4、蒜末加蚝油，花雕酒，蒸鱼豉油，辣酱，白胡椒粉，盐，鸡精和少量淀粉拌均
5、虾摆盘，每只虾上都放上适量拌好的蒜末，然后将剩余的的蒜末与粉丝拌均，摆在盘子正中，大火蒸10分钟左右
6、蒸好后，虾上再淋少许蒸鱼豉油即可~
[小窍门]
1、.蒜末要剁碎，不要拍碎，拍碎的蒜末口感发粘
2、.蒜末用水冲洗去除部分大蒜素，蒸好后味道不苦
3、.粉丝凉水泡开，蒸熟后不塌，有嚼劲
4、.蒸鱼豉油可以用生抽代替，花雕可用普通料酒代替，淀粉只加少许起粘附作用
5、.挑虾线，将牙签插入虾2、3节间的缝隙，向上一挑即可
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜