香醉鹅肝配蚝油香醋汁
[主料]
鹅肝：一个
生姜：5片
葱：2条
[辅料]
蚝油：10克
醋：30克
白砂糖：3克
[配料]
清水：20克
高粱酒：10克
花雕酒：35克
吉利丁片：2片
口味：其他
工艺：调味
耗时：半小时
难度：普通
[香醉鹅肝的做法步骤]
1、鹅肝去掉表面的脏污及筋膜，切片，用清水冲洗干净，直至水变清澈。
2、适量清水烧开，放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火（煮熟即可）。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟，尝下味道，适合自己口味即可。
3、捞起鹅肝，沥干水。
4、放入搅拌机中搅烂。
5、搅好后再过一遍筛。
6、放入模具中压实，盖好，放入冰箱冷藏半小时。
7、混合清水高粱酒花雕酒，煮开熄火，放入泡软的吉利丁片搅至融化。
8、倒入保鲜盒内，盖好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。
9、锅烧热，倒入适量的油，烧热后，放入腐皮炸至金黄捞起待用。
10、旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。
11、炸腐皮放在碟子里，鹅肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，浇上蚝油醋汁即可。
[小窍门]
鹅肝煮好后，过筛会使口感更细腻。
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