罗宋汤
“ 罗宋汤典故摘要：
俄罗斯的英语为RUSSIA，指的是俄国式的。于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。
在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。。。。。。”
[主料]
牛肉：适量
土豆：适量
卷心菜：适量
[辅料]
大红肠：适量
洋葱：适量
[配料]
食用油：适量
番茄沙司：适量
食盐：适量
白糖：适量
胡椒粉：适量
面粉：适量
口味：酸甜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[罗宋汤的做法步骤]
11、）挑选一块新鲜牛夹心肉，挑去肉筋等边角料，入清水中浸泡1-2小时。出血水。
22、）入锅中沸煮，撇去血沫，加料酒、生姜炖3小时至肉酥。
33、）熟牛肉改刀、牛肉汤冷却待用。
44、）卷心菜洗净、切块状。
55、）下油锅煸炒卷心菜至软盛出待用。
66、）土豆去皮、洗净切片。
77、）下油锅炒至透明状盛出待用。
88、）洋葱洗净、切条状。
99、）下油锅煸炒出香味盛出待用。
1010、）大红肠切条待用。
1111、）牛肉汤过滤后放入牛肉、土豆烧开炖烂。
1212、）放入洋葱、卷心菜、番茄沙司继续炖半小时。
1313、）放入红肠、盐、糖调味，小火炖煮。
1414、）另取一锅，加适量面粉，微火煸炒发黄。
1515、）倒入汤内，搅拌、烧开即可。
[小窍门]
食材须按炖制时间的酥烂度依次放入，否则几小时炖制下来就成糊而不是汤了。
使用的厨具：汤锅、煮锅
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