滑蛋牛柳
“ 滑蛋牛柳既是一道家常菜，也是一道轻松地宴客菜。做法简单，掌握好炒牛柳的火候是这道菜的关键，牛柳过油时油一定要热，肉变色马上捞出，才能保证软嫩的口感。”
[主料]
牛里脊：200克
鸡蛋：3个
[辅料]
葱绿：25克
[配料]
生抽：20ml
盐：4克
黄酒：15ml
白砂糖：少许
淀粉：适量
油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[滑蛋牛柳的做法步骤]
1、牛柳洗净沥干水分切成薄片（刀和牛肉的纹理成90°切开），放入碗里加入黄酒、生抽15ml、淀粉、少许油充分和肉混合，腌制20分钟。
2、鸡蛋打入碗里 加少许盐拌匀。
3、葱绿切成5厘米长的细丝。
4、锅里倒入油烧热后，将牛柳倒入锅中，肉变色即刻捞出沥油。
5、锅里留底油将鸡蛋打入锅中，铲子顺着一个方向搅动将鸡蛋搅散。
6、牛柳和葱绿丝倒入锅中，调入剩余的盐、生抽炒匀，加入少许白砂糖提鲜即可。
使用的厨具：平底锅
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