香辣水煮鱼
[主料]
乌鱼：600克
[辅料]
蛋清：1个
莴笋：半根
黄豆芽：150克
葱：少许
姜：适量
香菜：2棵
干红辣椒：适量
香料：少许
[配料]
郫县豆瓣：1汤匙
香辣酱：1汤匙
料酒：少许
盐：少许
鸡精：少许
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[香辣水煮鱼的做法步骤]
1、将乌鱼洗净片鱼片
2、将剔下来的鱼骨和头尾用油煎一下，倒入开水煮成鱼汤
3、将片出的鱼片加料酒、胡椒粉、盐、鸡精、蛋清、姜片、色拉油抓匀腌制
4、豆芽掐去根洗净，莴笋洗净切片
5、将豆芽和莴笋片焯熟，铺在呆会要盛鱼的容器底部
6、另起一锅，略微多放些油，将香料和干红辣椒放进锅里，小火熬出香料油
7、将香料油用筛子过滤出
8、锅里留一些香料油，将郫县豆瓣和香辣酱放进锅里小火煸炒香
9、将事先熬好的鱼汤倒进锅里，加适量盐和鸡精调味
10、等锅开后，将鱼片放入锅中，小心的用筷子划散
11、等鱼片变色，就可以关火了，将鱼盛出，再将事先炸香料油的辣椒切段放在上面
12、最后将之前熬的香料油再次烧热，浇在鱼上面就可以了，最后点缀上香菜段或者葱段就大功告成了
[小窍门]
1、、香料我放了香叶、八角、花椒、小茴香、山奈、草果
2、、鱼片入锅后要小心划散，不然会碎
使用的厨具：炒锅
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