紫薯发面月饼——中国式的司康
“ 最近做君之酵母版的司康做久了，就想着改改花样，把蔓越莓改为紫薯泥，前天觉得分成8块的司康不够8人以上品尝，就用饼干模子切改为好多块，但是发现紫薯泥会让司康起层紫薯外露；昨天就又把就司康面坯分成42个小剂子包入紫薯泥和葡萄干做成核桃大小的小点心啦。刚刚出炉的时候满屋的司康和紫薯特有的香气飘出了房门，把邻家的小猫咪都引到走廊啦。我又把另一份司康面坯做成8个大剂子包入剩下的紫薯泥和半个咸蛋黄，做成小馒头样子，烤出来又是别有风味，从而让我想如果把小馒头的样子用月饼模子压成小月饼的样子是不是就是英国的发面月饼啦！哈哈看看我的作品吧~~~”
[主料]
高筋粉：550g
黄油：120g
幼砂糖：60g70g10g
盐：1小勺
干酵母：2小勺
牛奶：220ml
鸡蛋：2个
紫薯：1200g
葡萄干：80g
咸蛋黄：16个
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[紫薯发面月饼的做法步骤]
1、准备所以原料
2、面粉过筛和盐混合，黄油切小块加入面粉里，用手捏搓黄油和面粉使之混合成油茶粉状态。
3、牛奶、干酵母、糖60g、全蛋液1个鸡蛋量混合均匀并加入混合好的面粉里。
4、揉成“三光”状态，
5、鲜紫薯洗净去皮，上锅蒸熟晾凉备用。
6、取出冷藏好的面团分成32个等份的剂子，把一个剂子按扁成包子皮状，包入一个馅料，像包豆包一样收好口。
7、全蛋液一个鸡蛋量加入糖10g。
8、用月饼模子压成型饼摆入烤盘。
9、在面坯上刷好蛋液，送入烤箱，175-185度烘烤15-20分钟。
[小窍门]
1、、没有完全按照君之的司康方法和面。我的牛奶减量了，大约减20ml左右。
2、、我在刷面坯用的蛋液里加了糖，这样上色快，尤其是吃第一口的时候口感好。
3、、烤箱不一样，温度、时间要灵活。
使用的厨具：烤炉、蒸锅
所属分类： 糕点 秋季食谱